处理牛肉臭味的方法有：
将牛肉浸泡在冷水中约30分钟，然后倒掉水，用清水冲洗。
在水中加入适量醋，将牛肉浸泡20-30分钟，然后清洗。
用姜汁（姜片榨汁加盐水调成）浸泡牛肉15-20分钟，然后清洗。
用沸水焯牛肉，然后根据喜好加工或腌制。
先用盐腌渍三四小时，再用浓盐水浸泡一小时，清水浸泡一小时。
用白醋兑水搓洗牛肉，再泡水十五分钟。
使用柠檬、杨桃等酸味水果榨汁兑水搓洗牛肉，再泡水十五分钟。
在炖煮牛肉时加入山楂、萝卜、茶叶、芥末等，有助于去异味。
在处理牛肉时加入料酒，煮沸后转小火煮一段时间，然后冲洗。
加入姜蒜和水煮沸后转小火煮，然后冲洗。
在炖煮牛肉时加入洋葱，加热后变甜，有提鲜作用。
加入西红柿炖煮，可增香、增色、提味。
如果牛肉已经变质，散发难闻气味或有变色、变软迹象，建议不要食用。如果只是轻微异味，可以尝试上述方法处理。
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