中国作为饮食大国,菜品非常丰富。丸子汤作为一种概括性的菜名,指用汤料搭配丸子,加入面皮或青菜等其他材料制成的食品,涵盖了中国众多地域的类似美食。
原料:猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)。
步骤:
1、冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片;
2、肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,不要忘记加盐,适量放置,搅拌均匀;
3、汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连;
4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
准备时间:30分钟。
烹饪时间:15分钟。
原料:猪肉馅半磅,小白菜150克,少许淀粉,蛋清,盐,姜末,麻油,味精,一点点水。
步骤:
1、小白菜洗净,切段;
2、猪肉馅半磅,加少许淀粉、蛋清、盐、姜末、麻油、味精、一点点水,用力向一个方向搅,直到肉馅可以拉出丝,用筷子挤成小丸子下入开水锅中;
3、煮熟后,汤中加鸡精和盐,放入小白菜和粉丝,略煮离火,撒上麻油和胡椒粉即成;
特点:肉鲜菜嫩,清淡爽口,汤清味美,是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜。
原料:精肉、生姜末、精盐、味精、香菜、香油。
步骤:
1、关键把精肉用搅肉机绞碎(或剁碎)如泥,放在一个稍为大些的碗或盆中,加凉水用筷子顺时针搅动,水与肉的比例约为1:1。搅水时要注意:①只可顺一个方向搅;②放入凉水不要一次放入,而要随着搅拌分多次放入;③此时严禁放盐,放盐容易把水杀出来。④搅成时肉应成稠粥状;
2、把水放火上烧滚。在烧水过程中,把盐、味精、生姜末放入肉中拌匀,调料可以适当多放些,因为在煮的过程中会向汤里释放;
3、用筷子夹起调好的肉糊一下一下往烧开的锅里放,此过程中千万不要搅动;
4、把香菜(切碎)、香油放入一盛汤盆中。待丸子往汤里下完并又开锅后,端起锅倒入汤盆即可。
原料:牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2.5公斤,香叶半片,干辣椒1个,胡椒粉,味精各适量。
步骤:
1、将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐、50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥;
2、向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水;
3、把胡萝卜、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成 40块;
4、往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶、胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆;
5、食用时,分10克,每份放豌豆5克、牛肉丸子12个和汤,即可。
特点:汤味浓厚,丸子嫩香,咸香爽口。
口味:咸鲜味。
主料:猪肉(肥瘦)200克。
辅料:木耳(水发)20克、黄瓜50克、番茄75克。
调料:香油10克、盐3克、味精2克、大葱10克、姜5克、淀粉(豌豆)5克。
特色:色泽美观,汤鲜肉糯。
步骤:
1、将猪肉洗净,剁碎,加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;
2、黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片;
3、把汤锅置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;
4、盛入汤碗内,淋上香油即成。
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