蟹黄汤包是江苏的传统小吃，早在明、清时期就享有盛誉，现如今在海外也是非常有名。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，制作工艺精妙绝伦，外形看起来似秋菊吐艳，汤包皮薄如纸，吹弹即破，吃起来鲜而不腻，具有皮薄、馅嫩、味鲜、不腻的特点。
蟹黄汤包作为传统美食，它的发展历史悠久，许多地方都有着能体现当地特色的蟹黄汤包。从古至今蟹黄汤包都深受广大美食爱好者喜爱，它的做法也让不少人感兴趣，今天不妨来了解一下蟹黄汤包的做法：
材料：大闸蟹8个，猪肉皮60克，鸡汤，猪肉500克，面粉500克
调味料：盐，糖，生抽，葱末，姜末，胡椒粉，蚝油，料酒
将肉皮上的毛及肥肉渣清理干净。锅中放水以及葱、姜、料酒将肉皮煮开，煮开后把肉皮捞起切成细丝。
将肉皮丝与鸡汤一起放入高压锅中煮至软烂，将软烂的的肉皮捞出用绞肉机搅碎，再与鸡汤熬煮至浓稠。
将煮好的汤汁放在盘子中冷却，冷却凝固后放入冰箱冷藏。
将大闸蟹蒸熟，蒸熟后取出大闸蟹的蟹肉和蟹黄。
锅里放少许猪油，三成熟后放入葱末、姜末炒香，将蟹肉蟹黄放入锅中，加少许盐，炒出蟹油后，起锅待用。
将猪肉绞成肉末，放入葱末、姜末、盐、糖、生抽、蚝油，搅拌均匀。
将肉皮冻切碎，与蟹肉、少许胡椒粉一同放入肉馅中，搅拌均匀，备用。
将面粉分成两份，分别加入冷水和热水调成絮状，两份面粉分别揉一下再合并起来揉成面团，将揉好的面团醒20—30分钟。
将醒好的面团揉成长条，切成小块，擀成中间略厚旁边薄的圆形面皮。
将肉馅放在面皮中间，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，捏出褶子。
将做好的汤包间隔开放在蒸笼上，放于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。
1、大闸蟹要选用黄满结实的母蟹，这样取出来的蟹肉蟹黄才会多。
2、蒸的时候，等水开了，再将蟹黄汤包上锅蒸，控制好蒸的时间，如果时间长汤包容易破皮，时间短了汤包的馅料会不熟。
3、作为汤包汤汁主要成分的猪皮冻需要提前一天准备好，若是对自制的猪皮冻味道没把握，可以用煎锅煎一点尝一下咸淡。
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