抄手,在四川的大街小巷无处不在,是一道名小吃,吃法也多种多样,什么麻油味的酸辣味的海味的……但我觉得原汁原味的最好吃。抄手,在我们两广称之为“馄饨”,且我们那里的皮要更薄,吃起来的口感更好一些(地方不同口味不同)。今天分享一下我的做法。
1. 买回来的前腿肉(肉质细嫩,比较适合做肉馅雷的菜品,四川叫夹子肉),洗净去皮,剁碎。(不想剁的可以用绞肉机,快速方便但口感没那么好)
2. 剁好的肉,加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香,用筷子顺时针方向搅拌均匀。
3. 搅拌好的肉末,加入生粉。
4. 滴少许水在生粉上面,搅匀后拌到肉末中,顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀(为了锁住水分,吃起来更更嫩滑)。
5. 小葱洗净,切成葱末,放入肉馅中。
6. 和好肉馅。
7. 取一张抄手皮,放在手心位置。
8. 用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。
9. 肉馅周围沾点点水(这样好粘连,高手可忽略此步),如图,把对面一边对折(不要对齐)。
10. 用中指轻轻顶住肉馅中间,把右上角折到左上角拇指的位置,粘连。
11. 成型。
12. 逐一包好放在格子(放冰箱方便拿出来),可煮、蒸、煎。
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