饭店如果不允许使用煤，可以考虑以下几种替代方案：
天然气是一种相对清洁的能源，燃烧产生的二氧化碳较少，对环境影响较小。可以使用天然气灶具进行烹饪。
液化石油气也可以作为烹饪燃料，相比煤炭，其污染较小，且使用起来较为方便。
可以使用电炉、电炒锅等电加热设备进行烹饪。虽然电力成本可能较高，但这是目前较为普遍的替代方案。
电磁炉利用电磁原理进行加热，效率较高，且没有油烟和废气排放，是一种环保且节能的烹饪方式。
如生物质颗粒燃料，是一种可再生的能源，燃烧产生的污染物较少，可以考虑使用。
建议
环保合规：首先确认当地环保法规，确保所选替代方案符合相关规定。
成本核算：比较不同替代方案的成本，选择既环保又经济的方案。
设备采购：根据需要选择合适的烹饪设备，如天然气灶具、电炉等，并进行必要的设备采购和安装。
培训员工：对员工进行新设备的操作培训，确保烹饪过程顺畅。
通过以上方案，饭店可以在遵守环保规定的同时，保证菜品的口感和品质。
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