今天分享一道“肉末油淋茄子”做法。
这道菜特点是入口软嫩、酱香浓郁。做这道菜有些费油，属于重口味的菜，偶尔吃一吃无妨，但不要经常吃。
茄子的软嫩配上肉末的酱香，吃三碗米饭都不够，做法简单，一起来做下吧！
做法及步骤：
一、茄子去掉头部的蒂，对半切条，然后每条对半切开，把茄子切花刀，刀口直立下刀，切到茄子底部2/3处将刀提起，不要将茄子切断，每片大约两厘米的厚度，切好后摆入盘中备用。
二、取小块前夹肉剁成肉末。肉末少许、红油豆瓣酱2勺、蒜末少许、红尖椒少许、葱末少许、辣妹子辣酱1勺、熟蒜茸酱1勺，味极鲜2勺，蚝油1勺、盐2克、鸡粉2克、赣南豆豉少许。
三、锅中倒入宽油，油温热至180度，下入茄子炸制，炸茄子油温可以稍高些，这样不费油，炸至茄子变软后即可捞出沥油。
四、锅中留少许底油下入肉末煸炒，把肉末炒香，下入红油豆瓣酱炒出红油，下入湖南辣妹子辣椒酱增加风味，下入熟蒜茸酱，下入客家黑豆豉增香，下入蒜末煸香，下入红尖椒提辣，下入味极鲜增味，下入蚝油增鲜，下入鸡粉提鲜，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒片刻即可。
五、趁热把肉酱浇在茄子上，铺满茄子，最后撒上少许葱花。这道香辣开胃的“肉末油淋茄子”做好了，小伙伴们有空给家人做上一道吧！
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