鸡胸肉：500克
黑胡椒粉：1茶匙
酱油：1汤匙
蒜粉：1茶匙
面粉：100克
鸡蛋：2个
面包糠：200克
食用油：适量
将鸡胸肉洗净，用刀片成大约1厘米厚的薄片。如果鸡肉较厚，可用肉锤轻轻敲打，使其均匀平整。敲打不仅可以改善口感，还能帮助鸡肉更好地入味。
将鸡胸肉片放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、酱油和蒜粉，搅拌均匀后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时。这一步能让鸡肉充分吸收调料，增添风味。
取三个碗，分别装入面粉、打散的鸡蛋液和面包糠。将腌制好的鸡肉依次裹上面粉、蘸匀蛋液，最后均匀裹上一层面包糠，轻轻按压使面包糠贴合更紧密。
将锅内倒入适量食用油，油量以能完全浸没鸡排为宜，开中火加热至油温约170℃。将裹好面包糠的鸡排小心放入油锅，炸至两面金黄酥脆，大约每面炸3-4分钟。炸好后用厨房纸巾吸去多余油分，趁热享用。
小贴士：
油温控制：炸制时，油温很重要。开始炸时，油温五六成热（大约160 - 180℃）比较合适，放入鸡排后，用中小火慢慢炸，避免外皮焦糊而内部还没熟透。如果不确定油温，可以先滴一滴面糊进去，面糊周围有小气泡出现就可以了。当鸡排炸至金黄色捞出，为了让鸡排更加酥脆，可以进行复炸，复炸时油温七八成热（大约180 - 200℃），炸30秒左右即可。
裹粉技巧：裹粉步骤很关键，一般可以先裹一层蛋液，让鸡肉更好地黏附炸粉。炸粉可以用面粉、淀粉和一些调味料混合自制，也可以购买现成的炸鸡粉。如果想要更脆的口感，可以在裹粉后再轻轻按压一下，让粉更牢固地附着在鸡肉上。
按照以上步骤制作，你就可以得到一盘酥脆可口的炸鸡排了。
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