山东，齐鲁大地，始于先秦齐、鲁两国，是齐、鲁两国的合称。
发展到今天，齐鲁大地已然演变成了北方政治，经济，文化，饮食的重要一个区域。
鲁菜是八大菜系之首，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
传统年夜饭千千万，必不可少的一道菜是它-山东博山烩菜。
博山烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，烩菜好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
做烩菜很讲究和艺术。比如用火，有的用大火，有的用文火，有的用炭火。再比如用锅，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。
相传在物质不丰富的那个年代，人们剩下的饭菜都不舍得倒掉。下一顿饭的时候，将上一餐所有的剩菜搁在一锅里煮。这边是博山烩菜的由来。
博山烩菜的正宗，是一锅煮天下，一勺定乾坤，这便是民间美食的意趣。
博山烩菜的意义，自是在审味之外，也有着一种普世真理，便是无论多么的高贵与卑微，在汤的世界里，皆皆有其发散个体特性的机宜。所以言汤，不必独尊燕窝鱼翅者，以博山之法以烩之，是为大同世界也。
时至今日，博山烩菜作为一道汤菜。这道汤菜有多么地讲究，或是多么地不讲究，都是可以的。鱼肚、精肉丸、豆腐干、油炸咸肉、木耳等蔚然一锅，汤介于浑厚与清鲜之间，内有令人垂涎三尺的醇味。
吃博山烩菜的方法有两种，一是用勺舀至小碗里，吃菜喝汤，皆在一小小乾坤之中；二是先从大钵子里挑肉吃，吃些实在的内容，辅之以喝汤，甚至是应当喝得大汗淋漓。
春节晚宴的时候，一边喝着小酒，一边吃着烩菜，别提多美了。
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