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肉标准有哪些

100次浏览     发布时间:2025-01-12 22:05:16    

肉的标准主要涉及以下几个方面:

鲜度标准

肉质有弹性,手指轻按后能迅速恢复原状。

脂肪为白色或乳白色,切面红色且微微湿润但不粘手。

无淤血、无注水、无寄生虫。

冻肉标准

肌肉色鲜艳、有光泽,脂肪洁白或微黄。

肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。

外包装箱完好,无霉点。

具体肉类品质标准

鲜猪肉

一级猪:重量在60-65KG之间,后腿肌肉丰满,臀部弧线明显,成弓状,体表无伤。

二级猪:重量在70-75KG之间,脊腰厚度小于3CM,后腿肌肉丰满,体表无伤。

三级猪:重量在75KG以上,脊腰厚度超过3CM,后腿肌肉松弛,瘦肉较多,带有肥肉。

五花肉:带皮的肥瘦肉,肌肉与脂肪相间多层,瘦肉基本为瘦肉,无肥肉,骨腱少。

猪扒:圆而长的通脊肉,全部是瘦肉,肉质红嫩,紧密。

排骨:带肉的排骨,带少量肉,不带肥油,厚实完整。

龙骨:剔除了里脊肉的脊椎骨,色泽肉红,不带皮,不带油。

汤骨:腿骨,圆管形,浅黄骨髓充满全部管状骨腔,带部分肌肉。

猪肝:肝叶完整,暗红,质地柔软,湿润有光泽,边缘薄。

猪心:内呈红色,有光泽。

猪肺:呈浅黄,无黑斑,柔软,表面光滑湿润,无异物。

猪大肠:呈浅黄,无黑斑,柔软,表面光滑湿润,无异物。

猪肚:呈浅白,色泽光润,不带肥油,内部干净,无异物。

感官指标

肉类应具有正常的肉味,无异味。