粉条中加入明矾的主要原因是为了 改善粉条的物理特性和外观。明矾的化学成分是硫酸铝钾或硫酸铝铵，它能够增加粉条的韧性和弹性，使其在煮制过程中不易断裂，从而提高口感。此外，明矾还能使粉条更加光亮，并且有助于粉条在加工过程中快速成型，减少黏连和断条的问题。
尽管明矾在食品添加中有一定的作用，但过量摄入铝可能对健康产生不良影响。世界卫生组织下属的癌症研究机构已将铝制品列为一类致癌物，并指出铝具有神经毒性、生殖和发育毒性，还可能与体内的钙、磷相互作用，导致骨骼受损。长期摄入过量的铝还可能增加患老年痴呆的风险。
因此，尽管明矾在传统工艺中被广泛使用，但现代食品工业已经开始重视铝的摄入量问题，并探索替代品或改进生产工艺，以减少铝的残留量，确保食品安全和健康。一些生产商已经研发出无矾的粉条产品，以满足消费者对健康食品的需求。
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