老面,也称为酵头或老肥,是指 已经发酵过的面团。在制作面包或馒头等面食时,为了加快发酵速度和提高面食的质地与风味,可以保留一部分发酵好的面团,并将其保存起来供下次使用。具体操作方法如下:基础发酵结束后,整形之前留出一些面团作为老面。2. 将老面用保鲜袋包好,放入冰箱冷冻室保存。3. 使用前将老面解
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