开饭店需要办理的手续和证件主要包括以下几项：
负责人需要到医院开具健康证明，以证明其健康状况适合从事餐饮服务工作。
携带健康证明、餐饮经营许可证、消防检查合格意见书等相关材料，到当地工商行政管理部门办理工商营业执照。
在当地的卫生防疫部门办理餐饮经营许可证。
在当地的消防部门办理消防检查合格意见书。
在当地国税部门办理税务登记证。
需要到当地环保部门办理排污许可证。
可能需要进行环境评测，确保符合当地的环保要求。
先到工商局申领名称预先核准通知书，确定饭店名称。
所有直接接触食品的工作人员都需要办理健康证，一般需要携带本人身份证到当地疾控中心或有资质的医院进行体检，合格后领取健康证。
需准备消防设施检测报告、消防安全管理制度等材料，以确保经营场所符合消防要求。
根据具体经营情况，可能还需要提供其他相关材料，如房屋租赁合同、房产证明、食品经营许可申请书、主要设备设施布局、操作流程等。
建议您按照上述步骤逐一办理各项手续和证件，确保顺利开饭店。
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